告别玻璃柜台和国营气息,老字号稻香村也在开网红甜点店

不管你是否去过北京,你都一定知道稻香村。现在有245年历史的北京稻香村也开始做高端自助中式糕点店了。

今年,稻香村的第一家也是唯一一家子品牌门店“稻田日记”开在了北京爱琴海购物公园五层,与北京稻香村传统门店相比,这家门店从装修风格、产品、服务方式都画风迥异。

子品牌稻田日记的气质整体上更为年轻化,其门店外部设计为黑白主色调搭配,手写体的“稻田日记”带着点日式风格,整个店面虽然不大,但全店采用透明的大落地窗,从视觉上极大地增加了空间感。店内采用原木色的餐桌和屏风,饮品采用木制标签充满着中式风情,同时也简洁明快。

稻田日记门店

不像传统稻香村们店按斤称重,稻田日记像如今很多的甜品店一样按块售卖,顾客自行用托盘取用,然后到收银台结账。同时,与传统稻香村简单圆形大块的点心相比,稻田日记的甜点形状可爱、尺寸小巧、名字俏皮。据店员介绍,除了一些如枣泥酥、酥皮点心、老婆饼这样的经典甜点外,这里的绝大多数甜点是专门为该店研发的新产品。

选好甜品后,稻田日记还提供各式各样的饮品。值得注意的是,稻田日记并没有咖啡类,更多的是具有中国特色的各类红茶、绿茶、白茶等,也有现场以乌梅、山楂、枸杞煮制的特色酸梅汤,这一点延续了稻香村整个品牌的风格。

店员告诉36氪,其实对于是否提供咖啡,前前后后商议了许久。但最终,稻田日记还是放弃了咖啡这个选项,而是选择能搭配中式甜品的茶水,这么搭配是想让更多年轻消费者爱上中国传统食品。

稻田日记饮品吧台

选好了点心和茶饮后,消费者可以选择堂食或外带。堂食的餐具是中式瓷盘,店员摆盘,店里划分了除了为数不多的散座,还有一个半封闭的聚会区,堂食没有吃完的点心,店员会提供免费的包装礼盒装入带走。

可以看出稻田日记从各个方面都在对标年轻人的喜好,店员也反复向36氪强调,稻田日记主要针对的是年轻人消费群体。

事实上, 甜点饮品行业前景广阔,而年轻人是则是甜点饮品店的衣食父母 。所以,不管是新晋网红如乐乐茶、喜茶,还是老牌连锁店如许留仙、鲜芋仙都在争夺年轻人的青睐。

根据去年IDG国际食品分析机构的数据,未来十年甜品市场的产值将高达3000亿,而且保持年20%的增长率;对于二三线城市其发展速度更快,以200%的增速继续高产。同时去年阿里巴巴旗下平台口碑联合第一财经商业数据中心,发布的数据显示,80后和90后年轻人群在餐饮整个用户层中占比接近7成,并且他们更追求优质的消费体验和环境,愿意为“好玩”买单。

对于来吃甜点的年轻人来说,食物本身的味道、品质和外貌只是标配,用餐环境、格调都是他们考虑的因素之一,同时他们会对盛装食物的餐具都有独特的审美,甚至店内小小的装饰也能在年轻人的推荐下成为网红。

其实稻香村一直在尝试产品升级,在2017年初时就与故宫淘宝首次推出糕点礼盒,高颜值的礼盒点心引发很多网友分享;去年9月又和故宫淘宝联合推出中秋限量月饼糕点;今年1月,稻香村为天猫定制了一款传统糕点礼盒;现在终于推出了第一家自助糕点店稻田日记。 从适应电商的销售模式,到现在不仅要针对年轻人研制新产品,还要调整店面格调,提供清新的堂食环境,稻香村想染自己不断变得“洋气”,吸引更多的年轻人群体。

稻田日记店内甜品

随着新兴品牌的突起,国外品牌的进一步冲击,中国的老字号品牌都面临着同样的问题:如何跟上时代?品牌如何保持“ 年轻 ”?稻香村背后反映的是国货集体变革,沈大成,杏花楼,王致和,周黑鸭,北冰洋,泸州老窖,甚至是百雀羚、六神花露水……

一方面,与 充满创新基因的互联网巨头联合,成为了不少老字号做出的选择。 五芳斋去年与口碑合作改造的无人餐厅,实现了营业额同比增长四成,并且提升了品牌在年轻人中的认知度。 去年春节前夕,一款北京当地人熟悉的摩奇桃汁在网上再现,每日优鲜首批独家上线的10000箱,仅3小时就被抢购一空。

另一方面,很多老字号尝试跨界合作加深年轻人印象,五芳斋与迪士尼合作推出的粽子,买卤味的周黑鸭出唇膏,六神花露水推出鸡尾酒,泸州老窖跨界出香水。

同时,用科技大数据等方式赋能老字号,激发老字号的新潜能,也已经成为电商巨头们眼中的一个重要蓝海。去年天猫超市以回忆之名,在北锣鼓巷胡同里开了一家快闪店,邀请童年时代家喻户晓的少儿主持人金龟子做店长, 售卖的所有商品都是带有“回忆杀”的经典商品——干脆面、橘子汽水、麦丽素,更有北冰洋冰棍、袋儿淋、双棒儿、小豆冰棍这些本地知名品牌和商品。而且营业期间商品物价统统回到二十年前,线上下单当日就能送到家。

对于消费者来说,老字号代表童年回忆。前有百雀羚,后有稻香村,传统品牌保持年轻与时俱进是唯一出路,但是当情怀热潮退去,产品如何面对新的市场并焕发新生命力,甩掉“老古董”的刻板印象仍然是大多数老产品面临的问题。对于像稻香村这样的具有线下基因的品牌来说,开一个网红店或许是不错的选择。

我来评几句
登录后评论

已发表评论数()

相关站点

+订阅
热门文章