一样的食物,胖人比瘦人觉得更好吃?看到这个结果...

虎嗅注:周末了,有没有在家放肆享受卡路里的快乐? 下面这篇轻松的小短文会告诉你,对于同样的食物,不同体型的人的味觉感受可能不一样——胖人更能感受到食物的美味,并且越吃越香、越来越停不下来哦。

本文转载自微信公众号 果壳(ID:Guokr42) ,作者:Mira;编辑:木易杨杨,题图来自东方IC。

有时候同样的食物,瘦人吃几口就不想吃了,肥胖者吃第一口就觉得“真香”,然后吃得停不下来。上周发表在《营养与饮食学会杂志》的一项研究显示,吃同样的食物时,肥胖者会感觉食物更好吃,而且更难停下来。

一项巧克力吃到饱的研究

研究中290名18~75岁的受试者品尝了同样的牛奶巧克力,每吃一块按图表评分一次,然后再吃下一块,直到不想吃为止。

巧克力味道评分表 | 文献[1]

肥胖者感觉巧克力更好吃

研究人员按身体质量指数(BMI)将受试者分为正常体重(BMI<25)、超重(25≤BMI<30)及肥胖(BMI≥30)三类,发现肥胖者的味道评分从始至终都高于体重正常及超重者。也就是说,和其他人相比,吃每一块巧克力时肥胖者都觉得更好吃。

不同体重者评分变化 | 文献[1]

肥胖者更容易停不下来

吃得巧克力越多,所有人对味道的评分越低,但肥胖者的评分下降得更慢。这意味着瘦人已经吃腻了,肥胖者还觉得挺好吃,需要吃掉更多的巧克力才能停下来。此研究中非肥胖女性吃10块巧克力后产生的满足感,肥胖女性需要吃掉12.5块才能达到。

营养成分表作用有限

肥胖者比其他人吃得多,是因为不知道巧克力热量的缘故吗?研究人员将受试者平均分为两组,在试验开始前,告知其中一组巧克力的热量以及脂肪含量(即营养成分表),但这对味道评分及吃掉的巧克力数量没有明显影响。

食物种类越多吃得越多

在试验始末,受试者还分别吃一块椒盐脆饼干并评分。虽然最后受试者不再想吃巧克力,饥饿感也降低,但对饼干的评分并没有变化。这提示不止饱腹感会影响味觉,食物的味道也会影响味觉。同样的味道会令人厌倦,换一种食物则会重燃食欲。这也解释了人们在面对更多种类食物时更容易吃多。

图 | 图虫创意

对减肥策略的影响

研究虽然证明了肥胖者确实觉得食物更好吃,但遗留下了两个问题:

① 因为觉得好吃才吃得多变胖,还是因为胖才觉得好吃?
 
② 不同体型者对其他食物味道的感觉是否与巧克力相同?

因此目前还不能确定 “真香”和胖的因果关系以及肥胖者是否难以抵御所有食物的诱惑。

如果不同体型者对所有食物的味道感觉都如此,肥胖者应在开始吃食物前就确定种类并控制份量,以避免吃的过程中因味觉差异难以停止进食,特别是食物种类多的时候。

想减肥,不如先试着从控制分量开始吧。

参考文献:

[1] Aaron C. Miller, Linnea A. Polgreen, Elena M. Segre, et al. Variations in Marginal Taste Perception by Body Mass Index Classification: A Randomized Controlled Trial. J Acad Nutr Diet. Available online 30 July 2019.

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