5万亿餐饮、零售业新变局:企业数字化升级 | 华为云+创业邦星际问诊

此次疫情,让餐饮零售行业遭受了冲击,也经历了洗礼,可以说经历了最为艰难的时刻。不过,每一次危机都可能是促进我们变革观念、调整升级的转折点。有很多企业在这个特殊的时期想出了一些应对策略,不仅实现了 “自救”,更是优化了服务调整了模式,呈现逆势增长。

| 这个春天,经历了最艰难的时刻

根据公开数据,我国2019年餐饮行业的整体收入达到了4.67万亿元,2020年有望突破5万亿。 4.67万亿中有15.5%的收入便是来自春节期间,这意味着,去年春节期间餐饮行业的收入约为7200亿元。

而今年春节,突发的疫情,使得大家都宅在家里,养成一批居家“大厨”。按照恒大研究院前不久发布的报告估算,受此次疫情影响,餐饮零售业仅在春节7天内的损失就可能高达5000亿元。 再聚焦线下门店,由于各地防疫政策的推出,线下实体零售经济受到重创,线下门店客流量的流失率几乎接近100%,而员工工资、房租、仓库租金等费用都成了商家无法避免的成本。

2020 年一季度肺炎疫情对零售和餐饮行业的经济影响估值  

图源:科尔尼

| 机遇与挑战并存

随着国内疫情消退,在新的经济趋势和商业变局下,线上化、全渠道、私域化、数字化已经成为零售餐饮行业的共识。将有一大批新店铺、新品牌、新模式、新业态的企业出现,餐饮零售业的变局正在发生。

餐饮零售行业在复工期间的表现,证明通过数字化技术满足顾客的部分需求完全可能,也让我们看到了零售餐饮企业数字化、智慧化发展的乐观前景。

| 新餐饮新零售,云端行动加速升级

5月09日下午,创业邦星际会“星际问诊”直播间,特邀华为云中国区解决方案生态总经理刘晟、奥琦玮公司创始人兼董事长孔令博、微盟智慧餐饮总裁白昱、 餐道创始人兼CEO李振宏、微晟科技首席运营官刘宇,共同探讨「新餐饮新零售的云端加速行动」!

点击“ 阅读原文 ”回看本次直播全部内容

精彩观点

提前布局数字化,做有准备的人

我们一直都在做外卖相关业务,在整个疫情过程中我们的感觉是,虽然外卖业务很快速的帮助一些餐饮企业积极地应对了疫情,但是有一个前提,是那些 之前就有准备好IT系统,平台数据做得好的企业才能取得到相对好的效果。 我还看到一些餐饮和零售在疫情期间融合在一起了,是因为餐饮店之前就已经有准备好的系统和数据,能够很快就触达目标客户,增加了新的的销售渠道。

另外,我觉得很多餐饮商家很难找到一个大而美的系统,现在说的智能化或是灵活的运用数据,应该尝试对接到不同新应用的系统上面,例如钉钉、企业微信等平台工具,他们既可以帮助商家高效管理企业内部,同时也可以用于增加同消费者的触达与互动,进而提升业务渠道的广度与深度。同时To B的餐饮系统相当复杂,包括后厨、供应链、排队、叫号等系统, 通过一个行业“连接器”快速的跟所有系统对接、打通可以更好降本增效。

——餐道创始人兼CEO 李振宏

这次疫情对餐饮企业的挑战,一是看不见消费者了,二是对自己员工的使用方法需要调整为灵活化用工。

那么,在面对同样挑战的情况下,假设一个企业具备良好的数字化基础,它就可以跟消费者建立更加清晰有效的链接,很快就可以做线上营销,以及线上的自营外卖,甚至做线上的吸引消费者到店的自提业务。同样,对自己的员工也是一样,它可以通过调整岗位,优化过去店面的运营结构,就实现了店面人员配备可能只有正常营业的 1/3,但是营业额可能只比过去少2%、10%或15%左右这样的一个区间,背后支撑的核心就是数字化工具了。

我认为这两个挑战对餐饮行业的影响是深远 的,疫情以后消费者的 行为习惯会发生很大变化。 我建议餐饮业的朋友,一定要把品质保障的流程,让消费者充分的感知,无论是线上还是线下的体验,因为你只有把这些细节做到,才有可能吸引更多的消费者选择一家企业。

——奥琦玮公司创始人兼董事长 孔令博

这次疫情是个突发事件,但确实是把很多行业的结构性秩序打破了。复工之后,餐饮零售行业的趋势有两个,一是报复性消费或者说优质性反弹可能不会到来;二是企业的行为和经营方式、经营模式将迎来很多的挑战和变化。 微盟 智慧餐饮 提出: 三店一体,就是着重于让 餐饮 企业自己建立自己的用户群,自己建立自己的流量系统,自己建立自己的会员系统 然后 会员系统应该是 堂食、外卖和电商这三个业务场景全部覆盖。 三店一体的运营,让业务结构变成 532模式,即50%是堂食,30%是零售,20%是外卖。

我们谈三店一体是希望推动餐饮行业的一场变革。变革的核心是什么?你开了一家门店,原来只做堂食的生意,但今天你可以借力数字化载体,借力你的产品,通过互联网和数字技术,将门店、产品、会员搬到线上。后疫情时代,可能会加速推动这样的变革。

——微盟智慧餐饮总裁 白 昱

微晟科技是武汉的企业,在疫情期间接到任务为火神山医院建立无人超市,提供 24小时无人服务。无人超市在新零售业态发展里面,曾经被证明一个伪命题,但在今年特殊的环境下,业态又重新爆发了生命力,让行业开始重新思考,这也是我们前期没有预料到的。

我们有很多客户,实际上已经实现了企业和自己的数字会员之间关联关系的打通。那么,现在的零售企业实现了会员的数字化和业务的在线化之后,现在考虑的是怎么样在业务上和物理距离上更加靠近客户?

原来零售业有几种业态:生活圈 3~5公里范围内的超级大卖场,1公里范围内的社区小卖场,自家小区内的社区生鲜店,以及疫情中出现的社区团购。实际上所有零售业态,都是进一步去触达顾客,减少物理空间距离。而在这个过程中,运营效率却是反比降低的,业务不能盲目投入更多的人力物力,就必然存在数字化转型和智能化转型。

智能化转型的进程,我们着力于智能硬件改造和整体流程化、业务化的 AI分析。因为随着商家与客户越来越 “近”,产生的数据交互也会越来越多,那么如何有效的、高效的、智能化的处理数据,从而指导业务的发展,是一个未来的大命题。

——微晟科技首席运营官 刘 宇

餐饮和零售业是传统行业,与每个人息息相关。从新零售的历史来看, 1865年以后,铁路网出现,现代零售行业开始在美国的兴起,当时出现了邮购;到20世纪汽车普及和公路网络建设带动了大型百货公司、连锁超市的流行;今天线上电商、移动互联网上的各种创新,给零售和餐饮带来了服务方式和管理方式的巨大变革。

前面几位嘉宾的分享中,提到最多的词就是连接和触达;通过什么进行连接和触达呢?就是网络。不管是之前的铁路网、公路网、航空网这种物理世界的网络,还是以后的互联网、移动互联网,乃至现在的 5G+AI,在各行各业的数字化转型中,餐饮零售会占据非常重要的一个位置。

我们作为底层平台服务商,如何看餐饮或零售行业的数字化转型?首先为大家分享一个数据,现在全世界餐饮零售每一天的的新增数据量,是一个PB(编者注:1PB=1,024TB=1,048,576GB)。每天新增如此大量级的数据,对于云厂商吸引力巨大,也只有公有云,才能满足这种无限的算力需求。

这些数据应该提供给我们的伙伴也好,客户也好,进行分析梳理,最后形成商业逻辑。否则每天产生这么多的数据就浪费掉了,所以说,依托公有云服务,及时的处理这些数据对新餐饮零售企业是非常重要的。

——华为云中国区解决方案生态总经理 刘 晟

未来在云端,携手赋能餐饮零售行业新升级

无论是微盟还是雅座,我们为餐饮企业所提供的解决方案,已经全部是 “云” 模式了 雅座在 14年前成立的时候,做面向餐饮的会员系统,那时2006年就开始用SaaS, “云” 模式,算是最早期的 “云”的 践行者。

近年,我们看到的情况是,餐饮行业科技的基本诉求是利用IT技术、数字技术,来改变企业的运营效率,能够让企业非常容易的触达用户做营销。但是可以说,大部分餐饮行业的企业,他们对IT化、数字化的重视程度不够。在今天,一个没有被完全IT化的企业,如果要持续进行IT投入的话,通常我们认为要占到收入的1%—3%,再低也不能低于0.5% 。如果不是已经大规模建成IT系统,起码是应该长期保持1%的投入比例,但大部分餐饮企业远远低于这个比例。

通过这次疫情,可以让行业从业者认识到,一个好的餐饮企业如果没有被数字化,TA是无法面对未来竞争的。这也是我们提出三店一体的原因。

——微盟智慧餐饮总裁 白 昱

智能化管理讲到底,就是你怎么用数据,怎么用数字来管理。 10多年前非典催生出电商,我也以比较乐观的心态看待这次疫情对行业的影响。因为很多人会看到,企业如果不转型智能化数字化是很艰难的,但是具体怎么做要取决于整个环境的改变。

如果企业要用数字化管理的时候,云是首要的方法。为什么这么说?因为你要专注服务你的顾客,怎么可能自己建一个数据,所以云将会是未来的趋势。问题是要有一个前提,云商的数据要可以跟商家各业务系统互联互通,这很重要,也只有这样,数据才能在数字化系统的深入加工中提炼出多维度的数据价值,帮助商家实现从模糊经验驱动到精准数据驱动的转型,进而推动业务科学化决策。

我们应该开放数据共享,建造一个生态,各业务渠道把数据开放出来,给商家可以做打通,还可以把新的产品数据和之前的产品数据打通,这才会给业界更好的进步。开放互通才是我们要走的方向。

——餐道创始人兼CEO 李振宏

餐饮行业其实在云化这件事情上,它已经是一个非常必然的趋势。 不过,餐饮行业有个最典型的特征就是它的客户的差距极大。 作为 SaaS软件厂商,需要针对不同类型的客户设定自己的产品方案,云化的服务商也同样要针对客户设定不同的服务方案。

餐饮行业当前这个阶段就是,客户的发展层次非常不均衡,客户类型又非常复杂,那就必然导致它的需求变化非常快,必然导致的服务要求比较高,我相信未来的服务要求会更高,因为未来是线上线下都要服务。

而不同规模的企业,数字化的需求差别会非常大。 其实数字化对行业的影响也是在,能不能通过一个底层的网络让它真正的互联互通起来,这个是非常关键的。 给到企业的一些建议,小微企业就用数字化改造个性化体验就 ok了,让客户感觉你更舒服,你给他链接会更及时;中大型连锁企业要解决好精细化运营的问题;超大型企业则要解决好规模化供应的问题。

——奥琦玮公司创始人兼董事长 孔令博

一般的 SaaS服务改造无非就是业务在云、数据在云,而我们考虑更多的则是分析在云,特别看重内部运营数据和用户数据AI分析运用,特别是视频和物联网数据的海量AI分析。行业都得会有运营效率和成本优化的考量,现在我们的业务量上升非常之快,如果说9000家门店,每个门店里边有10个摄像头,24×7的视频要去进行分析和处理的话,上云其实是一个必然的选择。所以说AI的处理能力,是我们选择云服务商的重要依据。

我们未来希望能帮助零售企业去做更多的 AI运营分析,帮助它企业运营决策,同时也能降低成本和实现业务的灵活性。 现在看来疫情可能只是一个催化剂,不管是零售也好,餐饮也好,未来业态的变化速度会越来越快,那么如何去应对这样的变化速度,就必须要做更多的数据分析结果做支撑。

——微晟科技首席运营官 刘 宇

任何云平台都离不开技术,华为云希望用技术开放赋能伙伴。跟其他公有云不太一样,我们是从底下往上做的。除了刚才微晟刘总提到的 AI芯片昇腾外,还有基于通用算力的鲲鹏,“鲲鹏+昇腾”是华为云算力的双引擎,他们已经变成华为云上的标准服务,在多种场景下具有高性价比,和众多解决方案实现了适配。

华为云愿意聚焦做底层的底座,不碰上面的应用,希望通过技术开放,吸引生态伙伴,我们做好黑土地;同时秉持利他心态,扶持一些初创的企业,华为云的政策在几年内都比较稳定,今年在 SaaS上加大了扶持力度,比如鲲鹏SaaS,让黑土地上生长出各种各样的庄稼(伙伴的各种应用)。

在餐饮零售这样一个碎片化的市场,几位嘉宾谈到市场难、数字化程度低,而在我们云服务厂商来看,希望在业务上和各位伙伴密切合作,把市场做大, 我认为这个市场远远没有达到所谓的红海,还是蓝海一片。尤其疫情之后有非常多的企业需要用我们的数字化的手段,用 SaaS应用给他们赋能。我们可以跟他们一起耕耘,一起持续的运营,推动行业的改变。

——华为云中国区解决方案生态总经理 刘 晟

「华为云 x创业邦」星际直播间

特邀 华为云中国区解决方案生态总经理刘晟、奥琦玮公司创始人兼董事长孔令博、微盟智慧餐饮总裁白昱、 餐道创始人兼CEO李振宏、微晟科技首席运营官刘宇

共同探讨「新餐饮新零售的云端加速行动」!

和大家分享:

餐饮零售行业线下门店的 机会和挑战

数字化智慧化转型带来的 先机优

运用云服务加速升级新餐饮新零售的 解决方案

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